Brot

105 Minuten

200 Gramm Roggenmehl (1150)

200 Gramm Weizenmehl (1050)

100 Gramm Dinkelvollkornmehl

1/2 Teelöffel Trockenhefe

1 Eßlöffel Meersalz (grob, gehäuft)

1,5 Eßlöffel Zucker (gestrichen)

1 Eßlöffel Essig

1 Eßlöffel Öl

3 Teelöffel Brotgewürz (gestrichen)

1 Päckchen Sauerteig (oder Trockensauerteig)

500 Milliliter Wasser

* Alle Zutaten ca. 15 Minuten miteinander verrühren.
* Den Teig über Nacht stehen lassen.

* Den Teig mit Mehl bestäuben und nochmal durchrühren.
* Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
* Eine Springform oder Jenaer Glas (o.ä.) mit Backpapier auslegen (mit Wasser ankleben) und den Teig einfüllen.
* 30 - 35 Minuten zugedeckt (z.B. mit Teller) backen.
* Den Deckel entfernen und die Kruste mit Wasser befeuchten.
* 15-20 Minuten ohne Deckel im abgeschalteten Ofen lassen.
* Aus der Form nehmen, auf einen Rost setzen und 90 Minuten im Backofen abkühlen lassen.
* 3 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

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