Hefe-Nußring

120 Minuten

500 Gramm Mehl

30 Gramm Hefe

250 Milliliter Milch

3 Eier

75 Gramm Butter

80 Gramm Zucker

1 Teelöffel Salz (gestrichen)

300 Gramm Haselnüsse (gemahlen) für die Füllung

60 Gramm Zucker für die Füllung

Zimt für die Füllung

1 Eßlöffel Kakao für die Füllung

1 Eier für die Füllung

Milch für die Füllung

Für den Teig:

* Mehl in eine Schüssel häufen.
* In das Mehl eine Vertiefung drücken, in die die zerbröckelte Hefe, 1 Teelöffel Zucker und etwas von der Milch kommt.
* Daraus einen Vorteig machen und ca. 20 Minuten gehen lassen.

* Zucker, die übrige Milch, die Butter, die Eier und das Salz zum Vorteig geben und gründlich verkneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
* Wenn der Teig zu feucht (und klebrig) ist, langsam noch etwas Mehl zugeben, bis er glatt wird.
* Den Teig nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen.

Die Füllung:

* Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten.
* Die Nüsse mit Zucker, Zimt und Kakao mischen.
* Das Ei in Eiweiß und Eigelb trennen. (Nach Möglichkeit ca. 1-2 Teelöffel von dem Eigelb für später zurückstellen).
* Das Eigelb und etwas Milch unter die Nüsse rühren, bis eine feste, breiige Masse entsteht.
* Das Eiweiß zu Eischnee rühren.
* Die erste Hälfte des Eischnees unter die Nußmasse heben (zur ersten Auflockerung), danach die zweite Hälfte unterheben.

Der Kuchen:
* Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und zu einem ca. 5mm dicken Rechteck ausrollen.
* Die Füllung auf den Teig streichen, dabei einen kleinen Rand lassen.
* Den Rand mit dem zurückbehaltenen Eigelb bestreichen (als "Klebstoff").
* Das Rechteck von der schmalen Seite her zusammenrollen (für eine kürzere, aber öfter gerollte Rolle).
* Die Rolle mit dem Teigrand nach unten in eine gefettete Ringform legen. (Alternativ kann man sie auch frei auf ein Backblech legen.)
* Die Oberfläche mit einem Messer gleichmäßig einschneiden.

* Den Kuchen im unteren Bereich des Ofens bei 190°C Ober-/Unterhitze für 50 Minuten backen.

* Den fertigen Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
* Nach Geschmack noch mit Zitronenglasur bestreichen.

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