Rhabarberkuchen

70 Minuten

100 Gramm Butter

3 Eier

250 Gramm Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 Gramm Mehl

125 Milliliter Milch

3 Teelöffel Backpulver (gestrichen)

1,5 Kilogramm Rhabarber

* Eier in Eiweiß und Eigelb trennen
* Butter und Eigelb verrühren
* 2/5 des Zuckers unterrühren
* Mehl, Backpulver und Milch unterrühren
* Alles zu einem glatten Teig verrühren

* Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen
* Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig verteilen

* Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen

* Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden (ca. 1-2 cm) und auf dem Teig verteilen

* Den Kuchen für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen

* Währenddessen das Eiweiß steif schlagen
* Die übrigen 3/5 des Zuckers und den Vanillezucker unterrühren

* Wenn der Kuchen gebacken ist, den Eischnee gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und alles noch mal ca. 5-10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

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