Parmigiana di Melanzane

75 Minuten

1 Aubergine

50 Milliliter Olivenöl

50 Gramm Mehl

1 Dose Dosentomaten

1 Zehe Knoblauch

Rosmarin

Oregano

Basilikum

Salz

Pfeffer

1 Chili rot (klein, getrocknet)

1 Mozzarella

40 Gramm Parmesan

1 Personen

* Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einen großen Teller legen, etwas salzen und etwa 30 Min. ziehen lassen.

* Die aus den Auberginen austretende Flüssigkeit mit etwas Küchenpapier abtupfen.

* In einem kleine Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch schälen und die ganzen Zehen mit
der flachen Seite eines Messer andrücken. Anschließend bei milder Hitze für 2-3 Min. im
Olivenöl anbraten.
* Dosentomaten zugeben.
* Kräuter kleinschneiden und unter die Soße rühren.
* Die Soße salzen, pfeffern und mit der kleinen, getrockneten Chili würzen.
* Die Soße ca. 15 Minuten köcheln lassen.

* Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

* Die Auberginen-Scheiben leicht bemehlen.
* Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen-Scheiben darin nacheinander von beiden Seiten goldbraun anbraten.

* In einer Auflaufform Tomatensoße auf dem Boden verteilen.
* Eine Schicht Auberginen verteilen.
* Die Auberginen leicht mit Parmesan bestreuen.
* Eine Schicht Mozzarella-Scheiben auf die Auberginen legen.

* Weitere Schichten Tomatensoße - Aubergine - Parmesan - Mozzarella stapeln. Die oberste Schicht ist Mozzarella.

* Auflaufform mit einer Alufolie zudecken und für 20 Minuten im Ofen backen.
* Nach 20 Minuten die Folie abnehmen und nochmal 20-25 Minuten backen.

* Anschließend mit Baguettebrot servieren.

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